Güde Acciaio per affilare D’Artagnan - Rovere Alpha Barrel - No. E006/32
L’acciaio da affilatura forgiato D’Artagnan - Alpha barrel oak E006/32 - viene utilizzato per la cura dei coltelli da cucina di alta qualità. L’affilatura regolare con questo acciaino di alta qualità mantiene in modo permanente l’estrema nitidezza delle lame Güde. La protezione della mano dell’acciaino D’Artagnan può essere ripiegata verso l’alto e serve come opzione di sospensione. La forma ovale dell’acciaino offre una superficie di contatto particolarmente ampia e consente di ottenere i migliori risultati nell’affilatura dei coltelli.
- Lunghezza della lama: 32 cm
- Lunghezza totale: 43,5 cm
- Peso: 578 grammi
- Durezza: 66 HRc Rockwell
- Maniglia in legno di quercia
- Acciaio per coltelli al cromo-vanadio-molibdeno
- inossidabile
- forgiato
- indurito dal ghiaccio
Güde è un produttore di coltelli di Solingen con oltre 100 anni di tradizione. I coltelli della serie Alpha barrel oak sono forgiati a mano in piccole quantità. Le lame sono in acciaio per coltelli forgiato al cromo-vanadio-molibdeno. Ogni coltello in rovere Alpha viene lavorato in 40 fasi manuali. Le scaglie del manico in rovere rivettato provengono da botti di vino selezionate di oltre 80 anni e sono finemente lucidate. I coltelli sono in acciaio inossidabile, temprati a ghiaccio e affilati a mano. Non devono essere messi in lavastoviglie.
Tutti i coltelli perdono la loro affilatura con il tempo. Gli chef professionisti affilano brevemente i loro coltelli con l’acciaino prima di ogni operazione. Anche dopo anni, il coltello è affilato come il primo giorno. L’acciaino deve essere lungo almeno 26 cm. Anche la durezza e la superficie sono fondamentali per ottenere un coltello davvero affilato. Con un acciaino Güde fai la scelta giusta.
Affilare correttamente i coltelli
I destrimani tengono il coltello nella mano destra e l’acciaino nella mano sinistra. Quindi, con un’angolazione compresa tra 15 e 20 gradi, il coltello viene tirato uniformemente su tutto l’acciaio, dal fusto alla punta del coltello. Alternare una decina di volte ciascuna. Gli chef professionisti passano i loro coltelli sull’acciaino prima di ogni fase di lavoro per mantenere l’affilatura dei loro coltelli Güde.
Istruzioni per la cura
I coltelli pregiati dovrebbero essere puliti come sono stati fatti: a mano. Nella maggior parte dei casi, è sufficiente pulire la lama con un panno umido. È necessario assicurarsi che il coltello non venga lasciato non pulito per molto tempo. Esistono residui alimentari (ad esempio i limoni) i cui acidi possono attaccare anche l’acciaio di alta qualità. Evitare di lavorare sul coltello con ausili corrosivi o abrasivi. I coltelli di alta qualità non vanno messi in lavastoviglie o sciolti in un cassetto (rischio di lesioni!).
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