Güde – Chai Dao – Pera Alfa – N. B742/16
Il Chai Dao B742/16 è un coltello da chef cinese. È particolarmente adatto per tritare verdure, erbe e altri ingredienti. La sua forma è una via di mezzo tra un coltello da cuoco tedesco e una mannaia. Il tagliente ampio e molto affilato garantisce una sensazione di taglio sicura e piacevole. La lama larga consente inoltre di schiacciare facilmente spicchi d’aglio, grani di pepe, bacche di ginepro e simili. Il manico è in legno di pero vellutato e finemente lucidato.
Chai Dao, il coltello universale della cucina cinese, poco utilizzato in Europa.
- Lunghezza della lama: 16 cm
- Lunghezza totale: 30,1 cm
- Peso: 251 grammi
- Durezza: 57-58 HRc Rockwell
- Manico in legno di pero
- Acciaio per coltelli al cromo-vanadio-molibdeno
- inossidabile
- forgiato
- indurito dal ghiaccio
Güde è un produttore di coltelli di Solingen con oltre 100 anni di tradizione. I coltelli della serie Alpha Pear sono forgiati a mano in piccole quantità. Le lame sono in acciaio per coltelli forgiato al cromo-vanadio-molibdeno. Ogni coltello Alpha Pear viene lavorato in 40 operazioni manuali.
La serie Alpha Pear è stata lanciata in occasione dell’ammissione di Güde – da parte dei Jeunes Restaurateurs d’Europe, sezione Germania – alla cerchia dei Preferred Suppliers. Le scaglie del manico, in legno di pero finemente lucidato e vellutato, sono fissate da tre rivetti.
I coltelli sono in acciaio inossidabile, temprati a ghiaccio e affilati a mano. Non devono essere messi in lavastoviglie.
Tutti i coltelli perdono la loro affilatura con il tempo. Gli chef professionisti affilano brevemente i loro coltelli con l’acciaino prima di ogni operazione. Anche dopo anni, il coltello è affilato come il primo giorno. L’acciaino deve essere lungo almeno 26 cm. Anche la durezza e la superficie sono fondamentali per ottenere un coltello davvero affilato. Con un acciaino di Güde farete la scelta giusta.
Affilare correttamente i coltelli
I destrimani prendono il coltello nella mano destra e l’acciaino nella sinistra. Quindi, con un’angolazione compresa tra 15 e 20 gradi, il coltello viene tirato uniformemente su tutto l’acciaio, dal fusto alla punta del coltello. Alternare una decina di volte ciascuna.
Gli chef professionisti passano i loro coltelli sull’acciaino prima di ogni operazione e mantengono così l’affilatura dei loro coltelli Güde in modo permanente.
Istruzioni per la cura
I coltelli fini dovrebbero essere puliti come sono stati fatti: a mano. Nella maggior parte dei casi, è sufficiente pulire la lama con un panno umido. È necessario assicurarsi che il coltello non venga lasciato non pulito per molto tempo. Esistono residui alimentari (ad esempio i limoni) i cui acidi possono attaccare anche l’acciaio di alta qualità. Evitare di lavorare sul coltello con ausili corrosivi o abrasivi. I coltelli di alta qualità non vanno messi in lavastoviglie o sciolti in un cassetto (rischio di lesioni!).
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