Güde – Coltello da intaglio – Synchros – No. S765/26
Il coltello da intaglio SYNCHROS di Güde S765/26, con la sua lama sottile lunga circa 26 cm, è la soluzione perfetta per tutte le applicazioni di un classico coltello da carne o da prosciutto. Dal centro alla punta, il coltello da intaglio Güde Synchros è molto fine e sottile e flessibile in questa zona. È perfetto per tagliare fette sottilissime e può essere utilizzato anche come coltello per sfilettare il pesce.
- Lunghezza della lama: 26 cm
- Altezza della lama: 4,7 cm
- Lunghezza totale: 37,5 cm
- Peso: 237 grammi
- Durezza: 56HRc Rockwell
- Acciaio della lama: X50CrMoV15
- Manico in rovere affumicato
- Peso
- inossidabile
- forgiato
- indurito dal ghiaccio
- affilato a mano
La serie di coltelli SYNCHROS di Güde Solingen è il logico sviluppo del coltello da chef.
Il nome dice tutto: SYNCHROS sincronizza mano e coltello e, grazie al suo design innovativo, consente una posizione di presa flessibile per un uso universale. I coltelli si distinguono in particolare per i seguenti punti:
- design innovativo dell’impugnatura
- nuova posizione di presa rialzata
- dimensione uniforme della maniglia
- Codolo continuo sottostante (parte della lama che si trova nel manico)
- manico massiccio convesso in legno di quercia affumicata
- transizione fluida tra manico e lama
- forgiato da un unico pezzo
- Lama passante rettificata sulla barba
- Forma leggermente convessa dello smusso (tagliente)
Che si tratti di un cuoco dilettante o professionista, SYNCHROS consente una gestione individuale per ottenere risultati di taglio ottimali. L’innovativa posizione rialzata dell’impugnatura e la lama passante sulla barba garantiscono il miglior uso possibile della forza a una distanza sicura dal tagliere.
Il codolo a tutta lunghezza garantisce l’equilibrio e, insieme al solido manico in legno convesso, è la chiave per una gestione confortevole del coltello in qualsiasi posizione.
I coltelli sono temprati a ghiaccio e affilati a mano. Non devono essere messi in lavastoviglie.
La fucina di coltelli è di proprietà della famiglia fin dalla sua fondazione da parte di Karl Güde ed è attualmente gestita dal suo pronipote Dr Karl Peter Born.
Affilare correttamente i coltelli
I destrimani prendono il coltello nella mano destra e l’acciaino nella sinistra. Poi il coltello viene tirato uniformemente su tutto l’acciaio, dall’albero alla punta del coltello, con un’angolazione compresa tra 15 e 20 gradi. Alternare una decina di volte ciascuna.
Gli chef professionisti passano i loro coltelli sull’acciaino prima di ogni operazione e mantengono così l’affilatura dei loro coltelli Güde in modo permanente.
Istruzioni per la cura
I coltelli fini dovrebbero essere puliti come sono stati fatti: a mano. Nella maggior parte dei casi, è sufficiente pulire la lama con un panno umido. È necessario assicurarsi che il coltello non venga lasciato non pulito per molto tempo. Esistono residui alimentari (ad esempio i limoni) i cui acidi possono attaccare anche l’acciaio di alta qualità. Evitare di lavorare sul coltello con ausili corrosivi o abrasivi. I coltelli di alta qualità non vanno messi in lavastoviglie o sciolti in un cassetto (rischio di lesioni!).
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